Ein gutes Brot braucht viel Zeit

Ein Leitspruch, nach dem wir jeden Tag leben!

Wir lassen unseren Teigen viel Zeit, um sich zu entfalten.
So bieten wir zahlreiche Brote mit einer Liegezeit zwischen 6 und 48 Stunden an. In dieser Zeit entwickeln sich viele natürliche Aromastoffe, das Brot wird feuchter, ist länger haltbar und besser verträglich. 
Viele Verdauungsprobleme entstehen nicht wie lange vermutet vom Klebereiweiss Gluten, weshalb viele glutenfreie Brote den Weg in die Regale gefunden, sondern von der zu kurzen Liegezeit der industriell hergestellten Brote.
Bekommt ein Teig zu wenig Zeit um sich zu entfalten, können sich die Zuckerverbindungen FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di- und Monosaccharide und Polyole) nicht genügend abbauen, weshalb dies unser Körper übernehmen muss. Dies hat zur Konsequenz, dass Darmbeschwerden wie Blähungen, Magenkrämpfe oder Durchfall auftreten können. 75 % des industriell hergestellten Brotes wird in einem 60 bis 90minütigen Arbeitsprozess hergestellt. In dieser kurzen Zeit wird der Teig hergestellt, verarbeitet und gebacken.